Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl erhitzen. Zwiebel und Reis darin glasig dünsten. Mit Brühe und Wein ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca 30 Min bei schwacher Hitze dünsten.
Suppengrün putzen, waschen, fein würfeln und ca 15 Min vor Ende der Garzeit zum Reis geben. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Fett erhitzen und die Pilze darin anbraten. Pilze unter das Risotto heben und weitere 5 Min garen.
Parmesan grob hobeln. 2/3 davon unter den Reis heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit übrigem Paremsan bestreuen.
