Die Meeresfrüchte mit kaltem Wasser vorsichtig abspülen und abtropfen lassen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen abziehen und würfeln, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und in 5 EL Rapskernöl andünsten. Anschließend 250 g Rundkornreis zugeben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Körner ganz glasig sind und glänzen. Die Gemüsebrühe und 1/8 l Weißwein angießen und alles leise kochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat. Die Meeresfrüchte mit 3 EL Raps-Kernöl anbraten und unter den Reis heben. Mit Petersilie, Kerbel und Thymian unter fließendem Wasser abbrausen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen bzw. klein hacken. Unter das fertige Gericht mischen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
