Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Lauchzwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und aufkochen lassen. Safran und von den 600 ml Brühe etwas zugeben, sodass der Reis bedeckt ist. Unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder etwas Brühe zugeben, bis der Reis gar ist, aber noch Biss hat. Butter und Käse unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen.
Für das Gemüse Pak Choi putzen, waschen und abtropfen lassen. Nur große Blätter in Stücke schneiden, kleinere Exemplare ganz lassen. Zuckerschoten waschen und putzen. Möhre schälen und mit einem Sparschäler längs in hauchdünne Streifen schneiden.
Erdnüsse und Cashewkerne grob hacken. Hälfte davon unter das Risotto rühren. Daraus ca. 8 Bratlinge formen. 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Reisküchlein darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
Für das Gemüse inzwischen 1 TL Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Pak Choi, Zitronengras und Möhren darin unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten. Zuckerschoten zugeben und alles weitere ca. 2 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit 6 EL Gemüsebrühe ablöschen. Gemüse und Reisküchlein auf Tellern anrichten. Mit Keimlingen und übrigen Nüssen bestreut servieren.
Zubereitung 1 1/4 Stunden,
