Mangoldblätter vom Strunk lösen, putzen und waschen. Stiele in Stücke und Blätter in breite Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln.
1 EL Ol in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Tomatensaft ablöschen und aufkochen lassen. 1/2 l Wasser erhitzen, Brühe einrühren. Brühe nach und nach zum Reis gießen. Reis insgesamt unter gelegentlichem Rühren ca. 40 Minuten quellen lassen.
Hähnchenfilet waschen, trockentupfen. In 1 EL heißem Ol unter Wenden 10-12 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 1 EL Öl erhitzen und Mangoldstiele darin ca. 5 Minuten braten. Nach ca. 3 Minuten Tomatenhälften und Mangoldblätter zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan reiben. Mit Gemüse und Butter in den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenfilet in Scheiben schneiden. Auf dem Risotto anrichten. Mit Rest Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 400 kcal E 32 g, F 10 g, KH 43 g
