400 g Blattspinat (frisch oder TK)
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
250 g Ebly-Zartweizen
750 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißwein
50 g Mascarpone
30 g frisch geriebener Parmesan oSalz
Pfeffer aus der Mühle
125 g Gorgonzola

1. Frischen Spinat verlesen, gründlich waschen und grob hacken. TK-Spinat auftauen lassen und ebenfalls grob hacken. Schalotte und Knoblauch abziehen, in feine Würfel schneiden.

2. Öl in einem Topf erhitzen. Ebly-Zartweizen darin andünsten. Schalotte und Knoblauch dazugeben, anbraten. Die Gemüsebrühe angießen und den Ebly-Zartweizen ca. 20 Min. quellen lassen.

3. Etwa 5 Min. vor Ende der Garzeit den Spinat unterheben und erhitzen. Weißwein, Mascarpone und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Gorgonzola in kleine Würfel schneiden. Den Risotto auf Tellern anrichten, Gorgonzola darauf verteilen. Evtl. bunten Pfeffer darüber mahlen und servieren.