Zwiebel abziehen, Sellerie waschen, putzen. Beides fein hacken. Öl, Butter im Topf erhitzen, Zwiebel, Sellerie darin weich dünsten. Reis einstreuen und glasig dünsten. Etwas Brühe angießen und rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Nach und nach übrige Brühe angießen und den Risotto unter Rühren ca. 20 Min. garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Zucchini waschen, würfeln. Minze abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Chili halbieren, entkernen, abbrausen und hacken. Mozzarella würfeln. Zucchini nach 16 Min. zum Reis geben. Zwei Drittel Mozzarella darin schmelzen lassen. Minze, Chili und übrigen Käse unterrühren, salzen und pfeffern. Evtl. mit Parmesan bestreuen.
Pro Portion: 560 kcal 62 g KH, 22 g EW, 20 g Vorbereiten: ca. 15 Minuten Garen: ca. 20 Minuten
