400 ml Gemüsefond
50 g Zwiebeln
10 g Butter
100 g Risotto-Reis z.B. Carnaroli
50 ml Weißwein
50 g fein geriebener Parmesan
20 g Butter
Salz
Pfeffer

400 ml Gemüsefond aufkochen. 50 g Zwiebeln fein würfeln und in 10 g Butter glasig dünsten. 100 g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli) zugeben und kurz mitdünsten. Mit 50 ml Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit heißem Fond auffüllen, sodass der Reis knapp bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze 17-20 Minuten unter Rühren garen, dabei nach und nach den restlichen heißen Fond zugeben. 50 g fein geriebenen Parmesan und 20 g Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.