Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen und
waschen. Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln und Knoblauch hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Zuckerschoten, Zwiebel und Knoblauch zufügen, ca. 2 Minuten weiterbraten. Kurz
vor Ende Spinat unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen.
Bratfett mit Curry bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch und 300 ml Wasser ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Gemüse darin kurz erhitzen. Koriander waschen, Blättchen abzupfen. Reis und Curry mit Koriander bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min. PORTION ca. 350 kcal • E 11 g • F 12 g • KH 48 g
