Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen, den Reis darin nach Packungsanweisung kochen. Tiefgekühlte Erbsen in den letzten 5 Minuten mitgaren. Reis und Erbsen abgießen, kalt abschrecken.
Ananasstücke in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und würfeln. Mayonnaise mit Currypulver und Ananassaft abschmecken. Mit Paprika, Ananas, Reis und Erbsen mischen.
Hähnchenbrustfilet abbrausen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filetstreifen darin ca. 5 Min. braten. Reissalat auf eine Servierplatte oder auf 4 Teller geben und die Filetstreifen darauf anrichten.
pro Portion 560 kcal, 72 g KH, 28 g EW, 18 g F
