1. Zucchini waschen, putzen und 0,5 cm groß würfeln. Brühe aufkochen und warm halten. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und Zwiebeln fein würfeln. Butter in großem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten anschwitzen, dabei Knoblauch dazupressen. Reis einstreuen und unter Rühren 1-2 Minuten mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
2. Reis knapp mit Gemüsebrühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Wenn die Hälfte der Brühe aufgebraucht ist, Zucchini zugeben und mitgaren.
3. Inzwischen Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Gorgonzola in kleine Stücke teilen und ins Risotto einrühren. Rucola unterheben. Ggf. noch etwas Brühe zugießen, bis Risotto eine sämige Konsistenz hat. Abgedeckt ca. 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und größere Exemplare grob hacken. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 470 kcal, 1970 kJ, 14 g EW, 64 g KH, 15 g F, 5 BE
VEGANE VARIANTE
Ersetzen Sie die Butter durch Olivenöl und den Gorgonzola durch Mandelmus. Schmecken Sie das Risotto auf Wunsch auch noch mit 1-2 TL Hefeflocken ab.
AUCH LECKER:
Geben Sie zusammen mit der Rucola noch 200 g halbierte Cocktailtomaten zum Risotto. Und wenn Sie einmal gelbe Zucchini bekommen, so sieht das Risotto damit besonders schön aus.
