Schalotten abziehen und würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und Schalotten darin glasig dünsten. Risottoreis zugeben und unter Rühren kurz andünsten. Wein angießen und einkochen lassen. Etwas heiße Brühe zugeben und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach übrige Brühe zugießen und immer wieder einkochen lassen. Risotto unter Rühren insgesamt ca. 20 Min. köcheln lassen.
Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und zwei Drittel davon fein hacken. Blauschimmelkäse in kleine Würfel schneiden und mit gehacktem Rucola unter den fertigen Risotto heben. Übrigen Rucola dekorativ auf dem Käse-Risotto anrichten und sofort servieren.
Pro Portion: 485 kcal, 62 g KH, 12 g EW, 17 g F Vorbereiten: 25 Minuten Garen: 20 Minuten
