Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die rote Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Sellerie und Möhren schälen, Sellerie in 1,5 cm breite Spalten, Möhren in 1 cm breite Scheiben schneiden. Thymian waschen, Blättchen abzupfen.
Gemüse mit Butterschmalz und Thymian auf ein Backblech geben, mit Alufolie abdecken. Im Ofen etwa 15 Min. garen. Äpfel und Birnen schälen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Alufolie entfernen, Obst zwischen das Gemüse geben, alles etwas salzen, zuckern und unbedeckt weitere 15-18 Min. garen.
Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln, in Butter glasig dünsten. Den Beis zugeben und kurz andünsten. Apfelwein angießen und nahezu verkochen lassen. Nun kellenweise Brühe zugeben, sodass der Beis immer leicht bedeckt ist. Diese verkochen lassen und immer wieder etwas Brühe zugeben. Auf diese Weise den Beis in 20-25 Min. bissfest garen.
Käse reiben. Nach Ende der Garzeit Sahne und Käse zum Bisotto geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Ofen-Allerlei anrichten und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std.
