Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die harten Enden entfernen. Stangen schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen separat beiseitestellen.
Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Den Reis zugeben und kurz andünsten.
Weißwein angießen und nahezu verkochen lassen. Nun kellenweise Brühe zugeben, sodass der Reis immer leicht bedeckt ist. Diese verkochen lassen und immer wieder etwas Brühe zugeben. Auf diese Weise den Reis in 20-25 Min. garen.
Spargelstangen 10 Min., die Spargelspitzen 5 Min. vor Ende der Garzeit untermischen.
Kerbel waschen und grob hacken. Mandelstifte in einer Pfanne anrösten. Käse, Kerbel und Sahne unter den Risotto heben, würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Mandelstiften bestreuen und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Min.
