Die Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin glasig dünsten.
Den Risottoreis in den Topf geben und kurz mit anbraten.
Weißwein zugeben und nahezu vollständig verkochen lassen. Nun kellenweise Brühe zugeben, sodass der Reis immer leicht bedeckt ist. Diese verkochen lassen und immer wieder etwas Brühe zugeben. Auf diese Weise den Reis in 20-25 Min. garen.
In der Zwischenzeit den Käse in kleinere Stücke schneiden oder brechen. Den Rucola waschen, trocken schleudern und putzen. Etwa 2/3 von dem Salat in grobe Stücke hacken.
Nach Ende der Garzeit den Käse und den gehackten Rucola unter den Risotto heben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit restlichem Rucola bestreuen, sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Min.
VARIANTE:
Besonders aromatisch und schön herbstlich wird dieses Gericht, wenn Sie einige gehackte Walnüsse unterheben.
