Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren kurz andünsten.
Kellenweise Brühe zugeben, sodass der Reis immer leicht bedeckt ist. Diese verkochen lassen und immer wieder etwas Brühe zugeben. Auf diese Weise den Reis in 20-25 Min. garen.
Inzwischen den Spinat waschen, putzen und von groben Stielen befreien. In kochendem Salzwasser etwa 1 Min. blanchieren. Abgießen, abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken.
Kurz vor Ende der Garzeit Spinat und beide Käsesorten unter den Risotto heben und würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Min.
