Pilze in 400 ml lauwarmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. 3 Zwiebeln schälen, würfeln. Pilze abgießen, Flüssigkeit dabei auffangen und 150 ml abmessen.
2 EL Öl erhitzen. Zwiebelwürfel und Reis darin glasig dünsten. Pilz-Einweichwasser, Brühe und Wein nach und nach zugießen, dabei ab und zu umrühren. Die nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30-35 Minuten garen.
Toastbrot würfeln. 1 Zwiebel schälen und würfeln. Mit Hack, Ei, Toast, Tomatenmark und 50 g Parmesan verkneten. Würzen. Aus dem Hackteig ca. 16 Bällchen formen. Hackbällchen in 2 EL heißem Öl rundherum ca. 10 Minuten braten.
Tomaten fein würfeln. Mit Creme fraiche, 50 g Parmesan und Pilzen unter das Risotto heben. Risotto und Hackbällchen anrichten. Mit Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1% Stunden. Pro Portion: ca. 770 kcal; E 41 g, F 37 g, KH 59 g
