100 g Blattspinat, ersatzweise Rote-Bete-Blättchen
1 kleine Zwiebel
2 EL Speiseöl (z. B. Olivenöl)
200 g Risottoreis (z. B. Arborio)
100 ml Wermut
800 ml heiße Gemüsebrühe
100 g geriebener Parmesan
100 g Knuspermüsli ohne Rosinen mit Vollkornhaferflocken, Crunchies, gerösteten Weizenkeimen und Honig
Salz, Pfeffer

Spinat verlesen und gründlich waschen. Zwiebel abziehen und klein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Reis hinzufügen und ebenfalls glasig anschwitzen. Mit Wermut ablöschen und diesen verdampfen lassen.

Danach so viel heiße Brühe angießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Reis mit Deckel ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Nach und nach die restliche heiße Brühe zugießen, dabei häufig rühren.

Parmesan, Spinat und die Hälfte vom Müsli unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine vorgewärmte Schüssel füllen und mit dem restlichen Müsli bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: 556 kcal, 19 g E, 21 g F, 58 g KH