Spinat auftauen, abtropfen. Schalotten, Knoblauch abziehen, würfeln. Hälfte in 1 EL heißer Butter glasig dünsten. Spinat kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Ahornsirup abschmecken. Pinienkerne unterheben. Filets abbrausen, trocken tupfen, Haut anheben und Fleisch darunter pfeffern, mit je 1 EL Cognac beträufeln. Spinatmasse zwischen Haut und Fleisch schieben.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Hähnchenfilets in gefettete Form geben, mit Estragon, 1 EL Butterflöckchen bestreuen. Ca. 15 Min. garen. Die Grillfunktion zuschalten, weitere 5 Min. garen.
Geflügelfond bis auf 200 ml aufkochen, köcheln lassen. Übrige Schalotten, Knoblauch in 2 EL Butter glasig dünsten. Reis zugeben, darin andünsten. Wein angießen, einkochen lassen. Fond nach und nach angießen und unter häufigem Rühren immer wieder einkochen lassen. Risotto mit Salz, Reffer würzen. Parmesan und 2 EL kalte Butter unterrühren.
Ofentemperatur auf 60 Grad (Umluft 40 Grad) reduzieren. Filets aus Ofen, Form nehmen, in Alufolie wickeln, im Ofen warm halten. Bratensaft mit 2 EL Cognac ablöschen, 200 ml Fond zugeben, etwas einkochen lassen. Sahne zugeben, nochmals einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Mit 2 EL kalter Butter aufmixen. Risotto mit Filets und Soße anrichten.
Pro Portion ca. 995 kcal, E: 54 g, F: 68 g, KH: 64 g Vorbereiten ca 40 Min, Backen ca 20 Min
