Die Ananasscheiben abtropfen lassen, dann in feine Stückchen schneiden. Die Rosinen in einem Sieb heiß abbrausen, gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, dunkelgrüne Teile entfernen, die hellen Stücke in feine Ringe schneiden. Die Möhren schälen und in Würfel schneiden. Die Hähnchenbrustfilets kalt abbrausen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden.
In einer kleinen Pfanne 10 g Butter erhitzen, die Ananasstücke und die Rosinen darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Beiseitestellen.
In einem entsprechend großen Topf 10 g Butter zerlassen, die Frühlingszwiebeln darin anbraten. Die Cashewkerne, den Koriander und das Paprikapulver zugeben und 4 Minuten dünsten. Den Reis hinzugeben, salzen und unter Rühren anbraten, bis die Reiskörner glasig sind. Den Geflügelfond, die Möhrenwürfel und das Currypulver zugeben und zum Kochen bringen. Bei reduzierter Hitze unter Rühren weiterköcheln lassen. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die Fleischwürfel darin in etwa 6-8 Minuten kräftig anbraten. Das Fleisch zum Reis geben und unterrühren, einige Minuten zusammen garen lassen. Die Ananas-Rosinen-Mischung zugeben. Alles zusammen unter vorsichtigem Rühren garen, bis die restliche Flüssigkeit verkocht ist.
Den Pilaw mit den Korianderblättchen bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 50 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 47 g Eiweiß, 34 g Fett, 64 g Kohlenhydrate, 758 kcal (3175 kJ); 5,3 BE.
