Die Poularde unter fließendem Wasser innen und außen kalt abbrausen, trockentupfen und in 12 Teile zerlegen. Den Langustenschwanz auftauen, dann in sprudelndem Wasser3 Minuten kochen, anschließend in Eiswasser abschrecken. Den Langustenschwanz in 8 Stücke schneiden. Ersatzweise die Garnelenschwänze auftauen.
Die Erbsen auftauen lassen. Die Tomaten blanchieren, die Haut abziehen, die Früchte halbieren, die Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Die Chilischoten längs halbieren, Stielansatz, Samen und Trennwände sorgfältig entfernen, die Schote in feine Längsstreifen schneiden. Den Speck fein würfeln. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe pellen, die Zwiebel fein würfeln, die Knoblauchzehezerdrücken. Den Schinken in Streifen schneiden.
Das Öl erhitzen, die Speckwürfel darin kräftig anbraten. Die Zwiebelwürfel und die Knoblauchzehe zugeben und 2 - 3 Minuten mitbraten. Die Hähnchenteile und die Schinkenstreifen zugeben und rundum anbraten. Den Reis zufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis die Körner glasig sind. Die Tomatenwürfel und die Erbsen unterrühren, mit dem Hühnerfond aufgießen, die Safranfäden unterrühren. Das Gericht mit den Chilistreifen, Salz, Thymian und Limettensaft würzen. Bei geringer Hitze garen, bis der Reis und das Fleisch weich sind, das dauert etwa 50 Minuten. Die in Scheiben geschnittene Wurst und die Langustenstücke oder die aufgetauten Garnelen zugeben, wenn nötig noch etwas Hühnerfond angießen. Alles zusammen noch etwa 5-10 Minuten ziehen lassen.
Die Basilikumblättchen hacken und vor dem Servieren unterheben.
Zubereitungszeit: 2 Stunden, pro Portion (bei 6 Portionen) 52 g E, 42 g F, 28 g KH, 699 kcal, 2917 kJ, 2,3 BE
