Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Hälfte Zwiebeln und Reis darin andünsten. 750 ml Salzwasser angießen, aufkochen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten köcheln.
Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Übrige Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Spinat zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Mozzarella würfeln. Spinat abgießen, gut ausdrücken und grob hacken. Käse untermischen. Ei unter den Reis rühren und abkühlen lassen.
2 EL der Reismasse in der Hand flach drücken. Ca. 1 gehäuften EL der Füllung in die Mitte geben. Reis um die Füllung herum zur Kugel formen. Übrige Reismasse und Füllung genauso verarbeiten. Kugeln in Paniermehl wälzen. Frittierfett in einem Topf erhitzen und die Bällchen darin portionsweise goldbraun frittieren. Dazu schmeckt ein Blattsalat mit Tomaten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Wartezeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 410 kcal E 12 g, F 15 g, KH 56 g
