1 EL Erdnüsse grob hacken. Rest fein hacken und mit Paniermehl, Salz und Pfeffer mischen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter schmelzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis kurz mitdünsten. Nach und nach Brühe und Wein zugießen und den Reis ca. 30 Minuten köcheln. Sahne und Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen Spargel putzen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Fleisch waschen, trocken tupfen und etwas flacher klopfen. Eier verquirlen. Mehl und Korianderpulver mischen. Fleisch erst in Mehl, dann in Ei und Paniermehl-Mix wenden.
Öl erhitzen, das Fleisch darin je Seite ca. 6 Minuten braten. In Scheiben schneiden. Spargel und Reis mischen. Risotto und Fleisch mit Koriandergrün, Zitrone und Erdnüssen anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 790 kcal E 44 g, F 35 g, KH 65 g
