Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 El Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Risottoreis zugeben und kurz anschwitzen. Mit Pfeffer kräftig würzen. Brühe und Wein nach und nach zugießen, dabei gelegetnlich umrühren. Reis insgesam 30.35 Minute garen.
Spinat waschen und abtropfen lassen. Salbeiblättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Spinat ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Risotto mischen und mitköcheln, bis er zusammengefallen ist. 2/3 des Käses, Zitronenschale und 4 EL Butter untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Garnelen, bis auf die Schwanzflosse, schälen und den Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten und mit dem Rest Käse bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 510 kcal E 31 g, F 15 g, KH 54 g
