Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel schräg in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Vom grünen Spargel das untere Ende abschneiden, waschen und die Stangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.
Die Butter in einer Kasserolle zerlassen und die Zwiebelstückchen darin glasig anschwitzen. Den weißen Spargel und die Kartoffeln zugeben und kurz mit anschwitzen. Den Reis zufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit im offenen Topf verdampfen lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Heiße Gemüsebrühe zugießen, bis der Reis gerade bedeckt ist. Etwa 15 Minuten im offenen Topf köcheln lassen und immer wieder so viel Brühe nachgießen, dass der Reis ständig leicht bedeckt ist. Zwischendurch umrühren, damit der Reis nicht anbrennt.
Die Tomaten halbieren, Stielansatz und Samen entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. 5 Minuten vor Garzeitende den grünen Spargel, die Tomaten und den Parmesan unter das Risotto heben. 2-3 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto anrichten, mit den Butterstückchen, dem Parmesan und den Kerbelblättchen garnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 15 g Eiweiß, 21 g Fett, 66 g Kohlenhydrate, 530 kcal (2220 kJ); 5,5 BE.
