4 Hähnchenfilets (à ca. 80 g)
3 EL Öl
1 kl. rote Paprikaschote
1 kl. Zucchini
1 Knoblauchzehe
etwas Thymian
300 g Risottoreis (z.B. Arborio)
1 EL Pinienkerne
Salz, weißer Pfeffer
1 EL Gemüsebrühe (instant)
100 g Schlagsahne
evtl. unbeh. Zitrone zum Garnieren

Filets in 1 EL Öl ca. 12 Minuten braten. Gemüse klein schneiden. Knoblauch durchpressen. Thymian, bis auf etwas, hacken. Knoblauch und Reis in 2 EL heißem Öl andünsten. Paprika, Pinienkerne und Thymian mitdünsten. Salzen, pfeffern. Mit 400 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen. Brühe einrühren und ca. 20 Minuten quellen lassen. Zucchini nach ca. 10 Minuten zugeben. Sahne einrühren. Salzen. Alles anrichten. Mit Rest Thymian und Zitrone garnieren.

Pro Portion: ca. 900 kcal E 32 g, F 4} g, KH 87 g,Zubereitungszeit 20 Minuten