1 mittelgroße Zwiebel
10 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
2 EL Butter
350 g Risottoreis (z. B. Arborio)
1/8 I Apfelsaft
2 EL Gemüsebrühe (instant)
75 g Parmesan (Stück)
etwas Thymian
1 mittelgroßer rotschaliger Apfel
1 großer Radicchio
Salz, weißer Pfeffer

Zwiebel schälen, würfeln. 6 Scheiben Speck klein schneiden, in Butter knusprig braten. Zwiebel und Reis zufügen, anschwitzen. 1 1 Wasser und Saft nach und nach zum Reis gießen. Brühe einrühren, ca. 18 Minuten köcheln lassen. Käse hobeln. 4 Scheiben Speck braten und, bis auf etwas, in Streifen schneiden. Thymian abzupfen. Apfel waschen, entkernen, klein schneiden. Etwas Radicchio klein schneiden. Vorbereitete Zutaten und 1/4 Parmesan unter den Risotto heben und würzen. Auf Radicchio anrichten, mit Rest Käse und übrigem Speck garnieren.

Zubereitung 20 Minuten, pro Portion ca 580 kcal, E 19 g, F 10 g, KH 79 g