Schalotten schälen, fein hacken und in 15 g heißer Butter glasig dünsten. Den Reis unter Rühren kurz mitschwitzen. Weißwein angießen und ganz einkochen. Die heiße Gemüsebrühe nach und nach angießen und unter Rühren einkochen, bis der Reis weich und cremig ist.
Champignons feucht abreiben, putzen, achteln, in 15 g heißer Butter ca. 8 Min. dünsten. Tomaten waschen, halbieren und in heißem Olivenöl kurz durchschwenken. Salzen und pfeffern. Ricotta in Stückchen teilen. Alles unter das Risotto mischen. Salzen, pfeffern und mit den abgezupften Basilikum-Blättchen grameren.
Zubereitung: 35 Min.; Pro Portion: 380 kcal; KH: 42 g, F: 17 g, E: 12 g
