250 g Risottoreis z.B. von Oryza
2 El Butter
500 ml Brühe
Salz, Pfeffer
200 g Stein-Champignons
250 g eingelegte Paprika (Glas)
2 El Mandelsplitter
1 Bund Basilikum
1/2 Bund Petersilie
50 g Parmesan
5 El Olivenöl

Den Reis in 1 EL heißer Butter anrösten. Etwas Brühe angießen, unter Rühren einköcheln lassen. Reis ca. 25 Min. unter Rühren garen, dabei die restl. Brühe nach und nach zugießen. Salzen, pfeffern. Die Champignons feucht abreiben, in Scheiben schneiden und in 1 EL Butter goldbraun braten, würzen. Unter den Reis heben.

Paprika abtropfen lassen. Mandeln in einer Pfanne rösten. Kräuter waschen, trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und mit Paprika, Mandeln, 25 g Parmesan fein hacken. Mit Öl zu Pesto verrühren. Restl. Parmesan hobeln. Auf den Risotto streuen. Mit dem Paprika-Pesto servieren.

Zubereitung 35 Minuten, pro Portion 465 kcal, KH 50 g, F 23 g, E 14 g