Zwiebeln schälen, fein würfeln. 1 EL Öl im Topf erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin glasig dünsten. Reis kurz mit andünsten. Knapp 3/4 1 Wasser aufkochen, Brühe und Safrandarin auflösen. Mit Wein nach und nach an den Reis gießen. Insgesamt ca. 30 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Etwas abkühlen lassen. Knoblauch schälen und hacken. Mit Rest Zwiebeln in 1 EL heißem Öl andünsten. Spinat und etwas Wasser zufügen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Mit Salz und Muskat würzen. Spinat in ein Sieb gießen und gut ausdrücken. Spinat grob hacken. Mozzarella fein würfeln und untermischen. Parmesan und Ei unter den Reis rühren. Auskühlen lassen. Je 2-3 EL Reis in der Hand flach drücken. Ca. 1 EL Spinat in die Mitte geben. Reis um die Füllung herum zur Kugel formen (ergibt ca. 12 Stück). Kugeln in Paniermehl wälzen. Öl zum Frittieren erhitzen. Bällchen darin portionsweise goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu passt ein bunter Salat. Getränke-Tipp: vollmundiger Weißwein, z.B. ein Chardon-nay aus Sizilien. ZUBEREITUNGSZEIT ca. 11/2 Std. WARTEZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 480 kcal 15 g E • 17 g F • 58 g KH
