Spinat auftauen lassen. Mandeln ohne Fettzugabe in einer Pfanne goldgelb rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Hähnchenbrustfilets abbrausen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abzie-hen, fein hacken und in einer Reine im heißen Öl glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren kurz andünsten. Brühe zugießen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenstreifen untermischen. Reine mit Alufolie bedecken und den Risotto im Ofen ca. 25 Min. backen.
Risotto aus dem Ofen nehmen und Folie entfernen. Mandeln und Spinat unter den Risotto mischen und alles weitere 5 Min. im Ofen backen. Herausnehmen, Parmesan sowie Butter unterheben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
pro Portion ca 610 kcal, E 38 g, F 24 g, KH 53 g, Zubereitung 20 Min, Garen ca 40 Min
