Die Eier in 10-12 Minuten hart kochen, anschließend kalt abschre-cken. Den Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Die Möhren waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Lauch längs halbieren, putzen und gründlich waschen, in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, das vorbereitete Gemüse darin anschwitzen. Das Currypulver und den Reis zugeben, mit 1/2 I Salzwasser aufgießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Für die Fleischklößchen die Zwiebeln pellen, fein hacken und mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Ei zugeben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles gut rpiteinander verkneten. Aus der Masse kleine Klößchen formen.
Salzwasser mit dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen, die Klößchen einlegen und bei reduzierter Hitze in etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.
Den Reis nochmals abschmecken, die Klößchen untermischen. Die hart gekochten Eier pellen, fein würfeln, mit dem Kokosraspel mischen und über den Reis streuen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 30 g Eiweiß, 40 g Fett, 54 g Kohlenhydrate, 688 kcal (2880 kJ); 4,5 BE.
