Die Brühe in einen Topf geben. Erhitzen bis sie fast kocht, dann bei geringer Hitzezufuhr kurz unter dem Siedepunkt warm halten.
Butter und Öl in einer Pfanne mit dickem Boden erwärmen. Die Schalotten zugeben und 1-2 Min. dünsten, bis sie weich aber nicht braun sind. Knoblauch zugeben und gut untermengen.
Den Reis zugeben, mit einem Holzlöffel 1 Min. gut verrühren, so dass alle Körner mit Fett überzogen sind und glänzen. Den Wein angießen, unterrühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
Eine Kelle heiße Brühe angießen und mit dem Reis köcheln lassen, bis er die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat. Weitere Brühe ebenfalls kellenweise zugeben und wie vorher einkochen lassen, bis der Reis weich ist, aber noch etwas Biss hat (al dente), was rund 20-25 Min. dauert.
Zuletzt Parmesan, Zitronenschale, Sahne und Minze dazu geben und gut unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto vom Herd nehmen, einen Deckel auflegen und 2 Min. ruhen lassen.
Risotto in vorgewärmte Schüsseln schöpfen, mit gehackter Minze bestreuen und Olivenöl darüber träufeln. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 541 kcal, 15 g EW, 26 g F, 58 g KH
