Die Schalotten und Knoblauch würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die gewürfelten Schalotten und Knoblauchzehen mit dem Lorbeer andünsten.
Den Risottoreis hinzugeben und ihn glasig andünsten, bis die Reiskörner in der Mitte nur noch einen kleinen weißen Kern hat. Den Reis mit Weißwein ablöschen und mit der heißen Gemüsebrühe auffüllen.
Den Topf mit einem Deckel abdecken und den Reis bei 130 °C ca. 15-20 Min. im vorgeheizten Backofen gar ziehen lassen bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist.
Die Pilze in gleichmäßige Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lorbeerblatt aus dem Reis entfernen. Die angebratenen Pilze zum Risotto geben. Den Parmesan untermischen.
Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter unterrühren. Die feingehackte Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 541 kcal, 13 g EW, 29 g F, 52 g KH
