Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Im heißen Öl glasig anschwitzen, Reis zufügen und kurz mitanschwitzen. Den Blattspinat zugeben und bei Mittelhitze auftauen lassen.
Nach und nach die Brühe zum Reis gießen und immer wieder verkochen lassen, Dabei ständig umrühren, damit nichts anbrennt. Insgesamt ca. 20 Min. garen.
Den Parmesan fein raspeln. Wenn der Reis bissfest ist, vom Herd ziehen und 150 g Parmesan unterrühren. Das Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 710 kcal KH: 100 g, F: 21 g, E: 29 g
