Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Walnüsse hacken. Gemüsefond erhitzen.
Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Reis, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Spargel zugeben und nach und nach den Gemüsefond angießen. Unter häufigem Rühren den Reis in 20-25 Minuten garen.
Restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Walnüsse darin kurz braten. Walnuss-Butter und Parmesan unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Pro Portion: 350 kcal/1470 kJ, 9 g EW, 17 g Fett, 39 g KH, Zubereitungszeit 60 Minuten
