Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein schneiden und in 2 EL heißen Öl andünsten. Reis zugeben, glasig dünsten, dann mit der heißen Brühe aufgießen und zugedeckt bei kleiner Hitze in 20 Min. garen.
Fleisch waschen, trockentupfen und in nicht zu große Würfel schneiden. Paprikaschoten waschen, die Trennwände herausschneiden und die Kerne entfernen. Die Schoten in kleinere Stücke schneiden.
Zucchini in Scheiben schneiden. Das restl. Öl erhitzen, die Fleischwürfel darin bräunen, das vorbereitete Gemüse hineingeben und 5 bis 6 Min. mitbraten. Tomaten waschen und mit dem vorbereiteten Reis unter das Fleisch-Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei kleinster Hitze noch 10 Min. zugedeckt garen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Pro Portion ca. 522 kcal/2194 kJ.
