Zwiebel abziehen, würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Reis darin glasig dünsten. Brühe erhitzen, nach und nach angießen, alles unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln.
Inzwischen den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. Erbsen hinzufügen und 1 Minute mitgaren. Abgießen und zusammen mit Zitronenschale und Parmesan unter den Risotto rühren. Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und evtl. mit Parmesan-Spänen garniert servieren.
Pro Portion: 585 kcal/2460 kJ, 62 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 25 g Fett
