Den Blattspinat putzen, waschen und trocken schleudern. Zwiebeln sowie Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
Pflanzencreme in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis zufügen und in ca. 5 Min. glasig dünsten. Mit Balsamicoessig ablöschen. Tomatenmark und etwas Pfeffer dazugeben und unterrühren. Dann eine Schöpfkelle heiße Gemüsebrühe angießen und so lange rühren, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Vorgang mehrfach wiederholen, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht und der Reis gar ist (Garzeit ca. 25 Min.).
Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Auf Tellern anrichten, mit frisch gehobeltem Pecorino bestreuen und mit Pfeffer übermahlen.
Vorbereiten ca. 25 Min. Garen ca. 25 Min. Pro Portion ca. 500 kcal, E: 18 g, F: 23 g, KH: 55 g
