Weißen Spargel ganz, bei grünem Spargel nur das untere Drittel schälen und schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Spargelstücke mit etwas Salz, 1 TL Butter und Zucker garen.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch zerdrücken. Knoblauch in restlicher erhitzter Butter kurz dünsten, Reis dazugeben und glasig dünsten. Etwas Brühe angießen, Rest der Brühe und Wein zugießen und 20 Min. bei geringer Hitze ausquellen lassen.
Putenbrust in vier Medaillons schneiden, flach drücken, salzen, pfeffern und in erhitztem Öl braten. Frühlingszwiebeln, Petersilie, Crème fraîche und Spargelstücke zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Putenmedaillons und nach Wunsch mit Petersilienblättchen garniert servieren.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, pro Portion 527 kcal, 26 g E, 20 g F, 58 g KH
