Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung quellen lassen. Möhren schälen, waschen und in Streifen schneiden. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Champignons putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Sprossen waschen und abtropfen lassen.
1-2 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1-2 EL Öl ins heiße Bratfett geben. Möhren und Paprika darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Lauchzwiebeln und Sprossen zufügen, ca. 2 Minuten mitbraten. Reis abgießen und abtropfen lassen.
Gemüse aus der Pfanne nehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Reis darin unter Wenden anbraten. 1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Eier darin zu
Spiegeleiern braten. Gemüse unter den Reis heben. Mit Sojasoße und Sambal Oelek abschmecken. Alles anrichten und mit Korianderblättchen garnieren. Spiegeleier mit Paprikapulver bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 470 kcal E 17 g, F 23 g, KH 50 g
