Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauchzehen hacken. Beides in der Butter anschwitzen. Saft und abgeriebene Schale der Limette mit dem Reis dazugeben und unter Rühren anschwitzen.
Zucchini würfeln. Den Weißwein mit der Brühe mischen. 1/3 der Mischung zusammen mit den Zucchiniwürfeln zu dem Risotto gießen. Unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach die Weinmischung angießen und den Reis gar kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Basilikum in Streifen schneiden, den Parmesan reiben. Beides unter das Risotto rühren, dekorativ anrichten und servieren.
Zubereitung; 35 Min.; Pro Portion; 660 kcal; KH: 82 g, F: 19 g, E: 15 g
