Den Staudensellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Den Staudensellerie, die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und unter ständigem Rühren kurz andünsten.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden, mit den geputzten und klein geschnittenen Zuckerschoten zum Gemüse geben und kurz andünsten.
Die Hirse waschen, gut abtropfen lassen, zum Gemüse geben und kurz mitschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen, das Ganze zum Kochen bringen und bei mäßiger Hitze 12-15 Minuten ausquellen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
Das Frühlingshirsotto dekorativ anrichten, mit frisch gehobeltem Parmesankäse und der verlesenen, gewaschenen und fein geschnittenen Kresse bestreuen.
Den Joghurt mit Zitronensaft glatt rühren, die gehackten Kräuter untermischen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und zum Hirsotto geben.
Mit Selleriegrün, Basilikum und Kirschtomatenhälften garnieren und sofort servieren.
Pro Portion ca.: Joule: 2410, Eiweiß 20 g, Fett: 21 g, KH: 70 g
