Schalotte schälen, fein würfeln und in heißem Olivenöl glasig andünsten, aber nicht bräunen. Reis zufügen, rühren bis er glasig ist. Dann Knoblauch dazudrücken. Mit Lorbeer und Salz würzen.
Den Weißwein angießen und alles unter Rühren einkochen lassen. Die Gemüsebrühe erhitzen, den Safran darin auflösen. Nach und nach zum Risotto gießen und alles unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. sanft köcheln.
Erbsen zum Auftauen ca. 5 Min. im Risotto mitgaren. Parmesan fein reiben. Die Butter würfeln. Beides kurz vor dem Anrichten unter den Reis ziehen, schmelzen lassen. Alles noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit hauchfein gehobelten Parmesanspänen und etwas glatter Petersilie garnieren.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 745 kcal KH: 90 g, F: 27 g, E: 21 g
