1 mittl. Zwiebel
1 Essl. Öl
400 Gramm  Risotto-Reis (z.B. Arborio-Reis)
200 ml  Trockener Weißwein
3-4 Teel. Gemüsebrühe
500 Gramm  Grüner Spargel
250 Gramm  Zuckerschoten
100 Gramm  TK-Erbsen
50-75 Gramm  Parmesan (Stück)
Salz
weißer Pfeffer
Evtl. Kerbel zum Garnieren

Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Reis zufügen und kurz andünsten. Mit Wein und knapp 3/4 Wasser ablöschen. Brühe einrühren, aufkochen und alles 25-35 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.

Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel klein schneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. Spargel, Zuckerschoten und Erbsen 8-10 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Reis heben und fertig garen.

Käse fein reiben und unter den Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kerbel garnieren.