Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren. Gefrorene Scampi auftauen, waschen und trockentupfen. Mit 1 EL Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem weiten Topf in 3 EL heißem Olivenöl rundherum braten, herausnehmen und warm stellen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Im restlichen heißen Olivenöl hell dünsten. Knoblauch schälen, dazupressen und kurz mitdünsten. Risottoreis zufügen und glasig dünsten. Alles mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe nach und nach zugießen und bei schwacher bis mittlerer Hitze einkochen lassen. Risotto öfters umrühren, dabei darauf achten, dass alle Reiskörner mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Nach ca. 25 Minuten die Zuckerschoten und Crème fraiche unter den Reis geben und ca. 2 Minuten mitgaren. Risotto nach Belieben mit restlichem Zitronensaft und der Zitronenschale pikant abschmecken. Die gebratenen Scampi untermischen und sofort servieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten
