Öl in einem Topf erhitzen, Risottoreis zufügen und unter Rühren ca. 1 Min. glasig dünsten. 1 Kelle Gemüsebrühe angießen und rühren, bis der Reis sie aufgenommen hat. Nach und nach die übrige Brühe zugießen und immer wieder rühren, bis der Risottoreis die Flüssigkeit fast aufgenommen hat. Dies dauert etwa 20 Min.
Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Erbsen zum Risotto geben, untermengen und ca. 4 Min. garen. Den Topf vom Herd ziehen und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken. Risotto mit Zitronenschale bestreut servieren.
Zubereitungszeit Ca. 25 Min. Pro Portion ca. 475 kcal, E: 20 g,F: 9 g, KH: 84 g
