Den Spinat auftauen lassen. Zwiebeln, Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
Pflanzencreme in einem Topf erhitzen, Zwiebel sowie Knoblauch darin andünsten. Den Reis zufügen und in ca. 5 Min. glasig dünsten. Balsamico-Essig, Tomatenmark sowie Pfeffer dazugeben und unterrühren.
Dann etwas heiße Brühe zugießen und so lange rühren, bis die ganze Flüssigkeit In den Reis eingezogen ist. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar und sämig ist. Den Spinat dazugeben, unter Rühren aufkochen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Das Risotto nach Wunsch mit Parmesanspänen garnieren.
Zubereiten ca. 45 Min. Pro Person ca. 390 kcal, E: 11 g, F: 14 g, KH: 54 g
