Zuerst schälen Sie die Schalotten und schneiden sie in feine Würfel. Dann erhitzen Sie das Öl in einem großen Topfund dünsten die Schalotten darin an. Anschließend geben Sie den Reis dazu und dünsten ihn unter Rühren so lange, bis er glasig ist.
In der Zwischenzeit kochen Sie gut 1 l Wasser auf und rühren die Brühe ein. 1/4 1 heiße Brühe und den Sherry gießen Sie zum Reis, lassen alles aufkochen und anschließend bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten köcheln. Zwischendurch rühren Sie mehrmals um und gieße dabei nach und nach die restliche heiße Brühe an.
Die Möhren schälen und waschen Sie und schneiden sie in feine Stifte. Die Kräuter waschen Sie. Den Parmesan reiben und die Sahne leicht anschlagen. Anschließend waschen Sie den Fisch und tupfen ihn trocken. Evtl. noch vorhandene Gräten entfernen. Dann schneiden Sie den Fisch in 8 Stücke und würze ihn mit Salz und Pfeffer.
In einer Pfanne erhitzen Sie 2 EL Butter. Den Fisch braten Sie darin zuerst auf der Hautseite ca. 3 Minuten, dann von der anderen Seite nochmal ca. 2 Minuten. Herausnehmen und warm stellen.
Geben Sie 1-2 EL Butter ins heiße Bratfett und braten darin die Möhren 2-3 Minuten. Dann fügen Sie Vanillezucker, Rosmarin und Thymian zu und lasse alles 2-3 Minuten karamellisieren. Anschließend schmecken Sie alles noch mit Salz und Pfeffer ab.
Zum Schluss rühren Sie Parmesan und 1-2 El Butter unter den Risotto. Dann ziehen Sie die Sahne darunter und schmecken noch mit Pfeffer und wenig Salz ab. Anschließend richten Sie alles an.
Zubereitungszeit ca 45 Min, pro Portion ca 810 kcal, 46 g E, 27 g F, 91 g KH
