Die Peperoni-Wurst in dünne Scheiben schneiden und mit den Pinienkernen in heißer Butter und Chiliöl 3 Min. anbraten. Dann Wurstscheiben und Pinienkerne herausnehmen und beiseitestellen.
Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Risotto-Reis im heißen Bratfett glasig dünsten. Dann mit dem Paprikapulver würzen und mit dem Weißwein ablöschen. Diesen unter Rühren vollständig einkochen lassen. Dann nach und nach die heiße Hühnerbrühe angießen und unter ständigem Rühren in 15-20 Min. einkochen lassen.
Den gefrorenen Spinat im Reis auftauen lassen. Die Wurstscheiben mit den Pinienkernen und den Rosinen untermischen, alles ca. 3 Min. weitergaren. Dann das Risotto mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion; 970 kcal KH: 89 g, F: 49 g, E: 35 g
