Den Reis nach Packungsangabe bissfest kochen. Parmesan und das Eigelb einrühren. Abkühlen lassen. Inzwischen Schalotte schälen, würfeln, in heißem Öl anbraten. Möhre und Sellerie schälen, hacken und kurz mitschwitzen.
Hühnerbrust sehr würfeln. Petersilie hacken. Beides mit Hack zum Röstgemüse geben. Tomaten und Erbsen untermischen, zudeckt ca. 15 Min. köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, Brühe angießen. Eindicken lassen.
Mozzarella würfeln. Das Ei verquirlen, salzen, pfeffern. Eine Handvoll Reis zur Kugel formen, eine Vertiefung eindrücken. Diese mit je 1 EL Fleischfüllung und Mozzarella füllen. Bällchen formen und leicht mit Mehl bestäuben. Erst durch die Eimasse ziehen, dann in Paniermehl wenden. In heißem Öl ausbacken. Kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm servieren.
Zubereitung: 60 Min.
Pro Portion: 980 kcal; KH: 121 g, F: 42 g, E: 52 g
